Berenjena rellena con gratinado de almendra

Ésta receta de berenjena rellena con gratinado de almendra es fácil de elaborar y sirve como cocina de aprovechamiento. ¡Espero que te guste!

Berenjena rellena con almendra gratinada

Plato otoñal muy completo
Tiempo total40 min
Raciones: 1
Autor: Rosana Rabadán - Dietista

Ingredientes

  • 100 g. berenjena
  • 30 g. cebolla
  • 50 g. pimiento verde
  • 75 g. carne picada de pollo
  • 75 g. tomate triturado natural
  • 5 g. ajo
  • 1 g. pimentón
  • 1 g. pimienta negra
  • 5 g. aceite de oliva (virgen extra)
  • 15 g. almendra sin cáscara

Elaboración paso a paso

  • Asar la berenjena cortada en dos mitades al horno, a 180ªC durante 20 minutos. Retirar la pulpa y reservar las dos mitades como base para el relleno.
  • Poner a pochar con la cantidad sugerida de aceite el ajo y la cebolla picados. Cuando la cebolla se empiece a dorar añadir el pimiento rojo en dados y el tomate triturado, mezclar y cocinar a fuego suave durante 5 minutos o hasta que se evapore el agua del tomate.
  • Incorporar a la salsa la carne picada de pollo y sazonada con pimienta, la carne de la berenjena y el pimentón. Saltear el conjunto para que se cocine el pollo y se integren los sabores.
  • Rellenar las berenjenas con la mezcla y extender una capa de almendras laminada o picada por encima.
  • Introducir en el horno con función gratinado durante 2 minutos hasta que las almendras de doren y formen una capa crujiente.

Notas

Para esta receta se puede sustituir la carne picada de pollo por pechuga de pollo picada por nosotros.
Otras opciones de relleno pueden ser carne picada de ternera, atún, soja texturizada, pisto o boloñesa de lentejas.

 

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