Ensalada de alubias, quinoa, queso feta y espinacas

Ésta rica receta de ensalada de alubias, quinoa, queso feta y espinacas no te dejará indiferente. ¡Espero que te guste!

Ensalada de alubias, quinoa, queso feta y espinacas

Una rica ensalada de legumbres
Tiempo total20 min
Raciones: 1
Autor: Rosana Rabadán - Dietista

Ingredientes

  • 100 g. alubias cocidas (en conserva)
  • 30 g. quinoa
  • 30 g. espinaca baby
  • 20 g. queso feta
  • 10 g. nuez pelada
  • 5 g. aceite de oliva virgen extra
  • 1 g. pimienta negra
  • 1 g. orégano
  • 0,5 g. sal yodada

Elaboración paso a paso

  • Enjuagar la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría, durante medio minuto.
  • Poner al fuego un cazo con el doble de agua, añadir la quinoa y cocer 15-20 minutos. Cuando haya absorbido toda el agua, apartar del fuego y reservar.
  • Escurrir las alubias y colocar en un bol, añadir la quinoa, el queso feta desmenuzado y las espinacas baby y las nueces picadas.
  • Preparar el aliño mezclando aceite de oliva, pimienta, orégano y sal. Mezclar bien para que emulsione y regar con él la ensalada. Servir.

Notas

También acepta otro tipo de especias o hierbas aromáticas al gusto.

 

 

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