Ensalada de alubias rojas con piña asada

Con ésta receta de ensalada de alubias rojas con piña asada, tendrás un plato original para toda la familia ¡Espero que te guste!

Ensalada de alubias rojas con piña asada

Tiempo total15 min
Raciones: 1
Autor: Rosana Rabadán - Dietista

Ingredientes

  • 175 g. alubias rojas (u otra alubia)
  • 75 g. piña natural (o en conserva sin azúcar)
  • 30 g. lechuga
  • 30 g. cebolla morada
  • 30 g. tomate
  • 30 g. queso feta
  • 30 g. limón
  • 5 g. aceite de oliva (virgen extra)

Elaboración paso a paso

  • Escurrir las judías en un colador, pasarlas bajo el grifo del agua fría, dejarlas escurrir y reservar.
  • Cortar una rodaja de piña y eliminar la piel y el centro duro. Trocear al gusto.
  • Asar la piña a fuego vivo en una sartén ligeramente engrasada. Dorar por ambos lados.
  • Emplatar colocando en la base la lechuga limpia y troceada, colocar encima la cebolla morada cortada en aros, el tomate en dados, el queso feta troceado y las alubias rojas. Añadir aceite de oliva y zumo de limón y mezclar bien.
  • Repartir por último en el plato la piña asada.

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