Ensalada de alcachofas, piñones y espinacas

Ésta rica receta de ensalada de alcachofas, piñones y espinacas no te dejará indiferente. ¡Espero que te guste!

 

Ensalada de alcachofas, piñones y espinacas

Rica y saludable ensalada atemporal
Tiempo total15 min
Raciones: 1
Autor: Rosana Rabadán - Dietista

Ingredientes

  • 130 g. alcachofa (fresca o en conserva)
  • 75 g. espinaca baby
  • 5 g. piñones sin cáscara
  • 25 g. aceituna negra
  • 10 g. queso parmesano (rallado)
  • 15 g. limón
  • 8 g. aceite de oliva (virgen extra)
  • 1 g. pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas y cortando las puntas y el tallo.
  • Cocer las alcachofas enteras en abundante agua hirviendo durante 20 minutos. Sacar, escurrir y trocear en cuartos.
  • Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón y la pimienta. Batir para que emulsione.
  • Picar finamente las espinacas y mezclar con las alcachofas y los piñones tostados.
  • Emplatar la mezcla y regar con el aliño. Agregar por último las aceitunas negras y espolvorear con queso parmesano rallado.

 

 

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