Ensalada de patata, coliflor, espárragos y huevo con salsa de mostaza

Una veraniega receta de ensalada de patata, coliflor, espárragos y huevo con salsa de mostaza. ¡Espero que te guste y la disfrutres!

Ensalada de patata, coliflor, espárragos verdes y huevo con salsa de mostaza

Ensalada veraniega muy completa
Tiempo total30 min
Raciones: 1
Autor: Rosana Rabadán - Dietista

Ingredientes

  • 110 g. huevo de gallina
  • 150 g. coliflor
  • 125 g. espárrago verde (o blanco)
  • 170 g. patata
  • 140 g. yogur natural (sin azúcar)
  • 14 g. mostaza
  • 15 g. zumo de limón

Elaboración paso a paso

  • Lavar y trocear los espárragos, colocarlos en un recipiente adecuado para microondas y cocinar al vapor.
  • Lavar la coliflor y separar los ramilletes, trocear la patata en dados. Cocer las patatas junto a la coliflor en agua hirviendo durante 20 minutos.
  • Cocer un huevo en agua hirviendo durante 10 minutos
  • Prepara la salsa mezclando el yogur junto con la mostaza y el zumo de limón.
  • Agregar en una fuente, los espárragos, la patata y la coliflor, con el huevo cocido picado y aliñar con la salsa de yogur. Mezclar bien todos los ingredientes.

 

 

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