Lentejas guisadas con berenjenas

Las lentejas guisadas con berenjenas es un plato muy sencillo y además, las recetas a base de legumbres con todo tipo de verduras son estupendas. ¡Espero que te guste!

Guiso de lentejas con berenjenas

Éste guiso de lentejas es muy fácil de hacer.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocinado1 h
Tiempo total1 h 5 min
Raciones: 1
Autor: Rosana Rabadán - Dietista

Utensilios de cocina

  • Cazuela
  • Batidora o procesador de alimentos

Ingredientes

  • 100 g. berenjena
  • 50 g. cebolla (o cebolleta)
  • 90 g. tomate (crudo)
  • 80 g. zanahoria
  • 50 g. lenteja seca
  • 2 g. pimentón (de la vera)
  • 50 g. pimiento verde
  • 2 g. laurel

Elaboración paso a paso

  • Dejar a remojo las lentejas la noche anterior.
  • En una cazuela poner las lentejas escurridas junto con la cebolla, el tomate y la zanahoria cortados en trozos gruesos.
  • Cubrir con agua, añadir el laurel y hervir a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Sacar del guiso el tomate, la cebolla, y la zanahoria, y triturar con la batidora junto con el pimentón.
  • Verter el puré resultante a la cazuela de las lentejas y añadir entonces la berenjena y el pimiento cortados en dados.
  • Cocer todo junto durante 20 minutos.
  • Apagar el fuego, corregir de sal y dejar reposar 5 minutos.

Notas

Es posible acortar los tiempos de preparación de la receta si usamos conserva de lentejas cocidas, en tal caso la ración será el resultado de multiplicar por 2,5 la cantidad de lenteja seca indicada en la receta.