Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas y cortando las puntas. Cortar en cuartos.

Pelar y cortar en dados de similar tamaño, el calabacín y el pimiento rojo.

Saltear el conjunto de hortalizas en una cazuela plana con la cantidad sugerida de aceite.

Salpimentar y cubrir con agua. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Se puede añadir al agua de cocción especias o hierbas aromáticas al gusto.

Emplatar las hortalizas escurridas o con un poco del agua de la cocción.