Ensalada de alcachofas, piñones y espinacas
Rica y saludable ensalada atemporal
Raciones: 1
Ingredientes
- 130 g. alcachofa (fresca o en conserva)
- 75 g. espinaca baby
- 5 g. piñones sin cáscara
- 25 g. aceituna negra
- 10 g. queso parmesano (rallado)
- 15 g. limón
- 8 g. aceite de oliva (virgen extra)
- 1 g. pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas y cortando las puntas y el tallo.
- Cocer las alcachofas enteras en abundante agua hirviendo durante 20 minutos. Sacar, escurrir y trocear en cuartos.
- Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón y la pimienta. Batir para que emulsione.
- Picar finamente las espinacas y mezclar con las alcachofas y los piñones tostados.
- Emplatar la mezcla y regar con el aliño. Agregar por último las aceitunas negras y espolvorear con queso parmesano rallado.