Ensalada de alubias, quinoa, queso feta y espinacas
Una rica ensalada de legumbres
Raciones: 1
Ingredientes
- 100 g. alubias cocidas (en conserva)
- 30 g. quinoa
- 30 g. espinaca baby
- 20 g. queso feta
- 10 g. nuez pelada
- 5 g. aceite de oliva virgen extra
- 1 g. pimienta negra
- 1 g. orégano
- 0,5 g. sal yodada
Elaboración paso a paso
- Enjuagar la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría, durante medio minuto.
- Poner al fuego un cazo con el doble de agua, añadir la quinoa y cocer 15-20 minutos. Cuando haya absorbido toda el agua, apartar del fuego y reservar.
- Escurrir las alubias y colocar en un bol, añadir la quinoa, el queso feta desmenuzado y las espinacas baby y las nueces picadas.
- Preparar el aliño mezclando aceite de oliva, pimienta, orégano y sal. Mezclar bien para que emulsione y regar con él la ensalada. Servir.
Notas
También acepta otro tipo de especias o hierbas aromáticas al gusto.