Ensalada de alubias rojas con piña asada
Raciones: 1
Ingredientes
- 175 g. alubias rojas (u otra alubia)
- 75 g. piña natural (o en conserva sin azúcar)
- 30 g. lechuga
- 30 g. cebolla morada
- 30 g. tomate
- 30 g. queso feta
- 30 g. limón
- 5 g. aceite de oliva (virgen extra)
Elaboración paso a paso
- Escurrir las judías en un colador, pasarlas bajo el grifo del agua fría, dejarlas escurrir y reservar.
- Cortar una rodaja de piña y eliminar la piel y el centro duro. Trocear al gusto.
- Asar la piña a fuego vivo en una sartén ligeramente engrasada. Dorar por ambos lados.
- Emplatar colocando en la base la lechuga limpia y troceada, colocar encima la cebolla morada cortada en aros, el tomate en dados, el queso feta troceado y las alubias rojas. Añadir aceite de oliva y zumo de limón y mezclar bien.
- Repartir por último en el plato la piña asada.